Jeśli kiedykolwiek gotowałeś jajka, prawdopodobnie zauważyłeś, że czasami na żółtku pojawia się szara obwódka..
Ktoś może pomyśleć, że spożywanie takiego produktu jest niepożądane, ale nie ma powodu się bać, uważa gotująca Julia Arkhipova, ekspertka internetowej publikacji BelNovosti.
Dlaczego żółtko zmienia kolor
Zmiana koloru żółtego rdzenia jaja jest wynikiem obróbki cieplnej i nie jest oznaką zepsucia się produktu.
Szara obwódka pojawia się w wyniku reakcji chemicznej: podczas gotowania cząsteczki białka sklejają się i wydziela się siarka.Ten ostatni zamienia się w siarkowodór, który z kolei wchodzi w kontakt z żelazem z żółtka.W rezultacie powstaje siarczek żelaza – ten sam szary kolor.
Podsumujmy: jeśli wyjmiesz gotowane jajka z rondla i po usunięciu skorupek znajdziesz szare żółtko, możesz je bezpiecznie zjeść.
Nie należy jeść jajek gotowanych dłużej niż 20 minut – długotrwałe gotowanie prowadzi do zwiększonego uwalniania siarkowodoru, w wyniku czego żółtko staje się niebiesko-zielone.
Wysoka zawartość substancji może powodować zatrucie i zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego.
