Często gospodynie domowe decydujące się na zaopatrzenie w ogórki kiszone na zimę zauważają ze swoim niezadowoleniem, że zamiast chrupiącej i elastycznej zieleniny, w słoikach znajdują się miękkie warzywa, które kruszą się pod naciskiem..
Ekspert internetowej publikacji BelNovosti, kucharka Julia Arkhipova, sugeruje zrozumienie przyczyn tego problemu, a jednocześnie znalezienie sposobów jego rozwiązania.
Warunki atmosferyczne
Jeśli ogórki zbierano podczas upałów, należy natychmiast zacząć je konserwować, ponieważ w upale szybko zaczynają więdnąć.
Aby spowolnić ten proces, można ogórki namoczyć przed marynowaniem.Czas moczenia może być różny – od półtorej do trzech godzin.
Nieodpowiednia odmiana
Nie myśl, że jeśli do marynowania na zimno użyjesz cienkoskórnych ogórków sałatkowych, wynik będzie taki sam, jak przy użyciu specjalnych odmian ogórków przeznaczonych do tego celu.
Cienka skórka warzyw sałatkowych po prostu nie utrzyma gęstości ogórków podczas procesu fermentacji.
Naruszenie technologii gotowania
Stosując metodę kiszenia na zimno należy zachować czystość: dokładnie umyć ogórki, usuwając biały nalot zawierający bakterie, które mogą powodować zmiękczenie ogórków.
Należy również wypłukać zioła i przyprawy dodane do słoiczka.
Składowanie
Pikle należy przechowywać w temperaturze 8-10 stopni lub niższej, aby zachować świeżość i chrupkość.
